距離315食品安全問(wèn)題剛剛過(guò)去3個(gè)月，7月7日，“雪王”蜜雪冰城被曝員工用腳關(guān)直飲水桶，此前蜜雪冰城一門店在抽檢中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)70%，引發(fā)公眾對(duì)其衛(wèi)生管理的質(zhì)疑。無(wú)獨(dú)有偶，被譽(yù)為“奶茶第一股”的奈雪的茶被曝職場(chǎng)霸凌事件，還因“茶包喝出完整青蛙尸體”事件一度被推上輿論風(fēng)口浪尖。

這些食品安全、合規(guī)管理問(wèn)題已經(jīng)是新茶飲企業(yè)的“頑疾”，多位受訪者告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，新茶飲企業(yè)管理問(wèn)題頻發(fā)，根源在于員工執(zhí)行差異。隨著政策倒逼與行業(yè)成熟，新茶飲企業(yè)需將ESG納入戰(zhàn)略，方能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

新茶飲企業(yè)的ESG成績(jī)?nèi)绾危?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者統(tǒng)計(jì)，從2024年ESG報(bào)告信披率來(lái)看，6家新茶飲上市公司中，奈雪的茶（2150.HK）、古茗（1364.HK）、蜜雪冰城（02097.HK）、茶百道（2555.HK）已公開(kāi)披露了2024年ESG報(bào)告。

受訪人士指出，ESG報(bào)告是港股上市公司的“鐵板”，所有港股公司需要遵循《環(huán)境、社會(huì)及管治報(bào)告守則》每年披露ESG報(bào)告。滬上阿姨（2589.HK）今年新上市，僅在招股書中披露了部分ESG信息。受訪人士還指出，霸王茶姬（CHA.O）雖在美股上市，但隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視品牌的食品安全、權(quán)益保護(hù)和環(huán)保等工作，企業(yè)也應(yīng)主動(dòng)ESG信披。

奈雪的茶碳排放“交白卷”

今年夏天全國(guó)多地持續(xù)出現(xiàn)高溫天氣，這正是新茶飲行業(yè)的傳統(tǒng)銷售旺季。當(dāng)你捧著香水檸檬茶“續(xù)命”時(shí)，想沒(méi)想過(guò)看不見(jiàn)、摸不到的溫室氣體是升溫的元兇？

國(guó)家氣候中心副主任肖潺指出，人類活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放是溫度上升的主導(dǎo)因素，全球大氣平均二氧化碳濃度逐年上升，甲烷和氧化亞氮濃度也同步刷新紀(jì)錄，共同加劇了溫室效應(yīng)，導(dǎo)致氣候系統(tǒng)持續(xù)變暖。

昔日拼口味、比顏值的新茶飲賽道，如今正以ESG重新定義行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則。那么，前述6家新茶飲企業(yè)的溫室氣體排放和塑料管理做得如何？

在今年的ESG報(bào)告披露季，滬上阿姨和霸王茶姬未披露ESG報(bào)告。

根據(jù)各企業(yè)披露的2024年ESG報(bào)告及招股書，蜜雪冰城、茶百道和古茗完整披露了溫室氣體排放總量、范圍1和范圍2排放量，并說(shuō)明了排放源，前兩家還說(shuō)明了溫室氣體排放因子的計(jì)算方式。

值得注意的是，奈雪的茶未披露年度碳排放量，并在排放物管理章節(jié)中直言，氣體（包括但不限于溫室氣體）排放對(duì)本集團(tuán)的營(yíng)運(yùn)而言并非重要范疇。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，“ESG建設(shè)對(duì)新茶飲可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。奈雪的茶作為‘奶茶第一股’，忽視碳排放披露，與行業(yè)趨勢(shì)相悖。”

朱丹蓬對(duì)記者強(qiáng)調(diào)，ESG不僅關(guān)乎社會(huì)責(zé)任，更影響品牌效應(yīng)與出海前景，尤其歐美市場(chǎng)對(duì)ESG合規(guī)要求嚴(yán)格。隨著政策倒逼與行業(yè)成熟，新茶飲企業(yè)需將ESG納入戰(zhàn)略，方能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

中央財(cái)經(jīng)大學(xué)綠色金融國(guó)際研究院副院長(zhǎng)施懿宸也向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，對(duì)于赴港上市的新茶飲企業(yè)而言，披露氣候相關(guān)信息已是底線要求。

“氣候信息披露應(yīng)基于管治、策略、風(fēng)險(xiǎn)管理、指標(biāo)及目標(biāo)這四個(gè)核心支柱構(gòu)建。”施懿宸表示，管治包括企業(yè)如何管理和監(jiān)督氣候變化的問(wèn)題，策略涉及企業(yè)如何應(yīng)對(duì)氣候變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇（包括氣候變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇對(duì)業(yè)務(wù)模式、價(jià)值鏈、決策、財(cái)務(wù)因素等的影響），風(fēng)險(xiǎn)管理涵蓋識(shí)別、評(píng)估和管理氣候相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的方法，指標(biāo)及目標(biāo)則是關(guān)于溫室氣體排放等具體指標(biāo)的設(shè)定和跟蹤。

對(duì)于未上市的“網(wǎng)紅”茶飲企業(yè)，例如喜茶、茶顏悅色、COCO等，施懿宸指出，財(cái)政部發(fā)布基本準(zhǔn)則，要求企業(yè)發(fā)布可持續(xù)發(fā)展報(bào)告，相關(guān)準(zhǔn)則適用于包括非上市公司在內(nèi)的企業(yè)，因此未上市的新茶飲企業(yè)也將面臨披露ESG報(bào)告的要求。

“不過(guò)這一要求將在2027年后實(shí)施，目前未上市的企業(yè)由于沒(méi)有交易所的要求，普遍缺乏ESG報(bào)告，信息透明度較低。但如果企業(yè)能主動(dòng)披露可持續(xù)發(fā)展相關(guān)信息，對(duì)其品牌形象會(huì)有幫助。”施懿宸向記者強(qiáng)調(diào)。

奶茶杯減塑

事實(shí)上，不僅是溫室氣體，垃圾桶里堆積如山的塑料杯和吸管帶來(lái)的塑料垃圾，也影響著人們的生活。

《2024構(gòu)建循環(huán)生態(tài)-探索消費(fèi)后塑料污染治理的中國(guó)方案》報(bào)告顯示，食品飲料行業(yè)中廣泛使用的一次性塑料包裝，以及膜、袋類低值軟塑，都是需要重點(diǎn)管控的塑料廢棄物來(lái)源。

公眾環(huán)境研究中心CATI指數(shù)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，CATI評(píng)價(jià)顯示，大部分企業(yè)仍有待提升對(duì)塑料污染問(wèn)題的關(guān)注與行動(dòng)。其中，零售、日化、食品飲料等廣泛使用塑料包裝的行業(yè)，收集并披露塑料相關(guān)數(shù)據(jù)的企業(yè)不足30%，其余行業(yè)低于20%。

從各家新茶飲上市公司ESG報(bào)告披露來(lái)看，蜜雪冰城、茶百道、古茗和奈雪的茶全部披露了2024年包裝材料使用量，信披正在從“口頭承諾”向“數(shù)據(jù)披露”過(guò)渡。

施懿宸向記者介紹，新茶飲企業(yè)可以從“可持續(xù)包裝”和“資源節(jié)約、循環(huán)利用”兩方面入手治理塑料污染，采用可降解或可循環(huán)利用的材料制作飲品包裝，實(shí)施塑料杯回收計(jì)劃。

奈雪的茶2024年ESG報(bào)告顯示，集團(tuán)在2020年底前便不再使用不可降解一次性塑料吸管，自2022年實(shí)現(xiàn)全門店統(tǒng)使用PLA（植物聚乳酸）材質(zhì)的環(huán)保吸管。

茶百道則參與了全生物降解包裝袋團(tuán)標(biāo)、生物降解耐溫聚乳酸結(jié)晶飲用吸管團(tuán)標(biāo)的編制，用PLA材質(zhì)的可降解吸管替換所有門店的塑料吸管以減少塑料污染。

古茗在2024年ESG報(bào)告中詳細(xì)披露了環(huán)保材料的使用量，向加盟商提供的包裝物由PLA等材料制成，2024年古茗的環(huán)保材料分為吸管、紙包裝袋、聚乳酸包裝袋、紙漿托盤四類，還為加盟商提供線上及無(wú)紙化的培訓(xùn)方式。

蜜雪冰城2024年可持續(xù)包裝材料使用量為128880.16噸，包括紙杯、吸管和塑杯等包裝材料。蜜雪冰城還在報(bào)告中展示了本地化采購(gòu)的內(nèi)容，自2022年起，蜜雪冰城在印尼市場(chǎng)的本地化采購(gòu)中，將吸管和塑料袋的材料改為可降解塑料。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，蜜雪冰城聯(lián)合騰訊公益推出“不要打包袋”環(huán)保行動(dòng)。截至2024年底，選擇“不要打包袋”訂單數(shù)已達(dá)1.86億。

除了上市公司，不少“網(wǎng)紅”新茶飲企業(yè)也在嘗試減塑環(huán)保。施懿宸向記者介紹，喜茶研發(fā)并應(yīng)用聚乳酸（PLA）可降解吸管，在深圳啟動(dòng)了塑料杯回收行動(dòng)，將回收的塑料杯循環(huán)再造為環(huán)保周邊產(chǎn)品。

茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在報(bào)道中表示，門店也已經(jīng)停止使用塑料吸管，目前在使用的吸管分為兩種，一種是帶獨(dú)立包裝的紙吸管，另一種是PLA材質(zhì)的三孔吸管，兩款都是可降解的環(huán)保材質(zhì)。

今年《政府工作報(bào)告》明確提出，“健全綠色消費(fèi)激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)形成綠色低碳的生產(chǎn)方式和生活方式”。然而在部分情況下，綠色產(chǎn)品可能存在溢價(jià)，新茶飲對(duì)“綠色消費(fèi)”抱以何種態(tài)度？

施懿宸對(duì)記者表示，例如喜茶采用可降解吸管等做法來(lái)減少一次性塑料制品的使用，實(shí)際上會(huì)增加成本，使得高質(zhì)量但價(jià)格較高的產(chǎn)品不被消費(fèi)者買單，導(dǎo)致品牌忠誠(chéng)度下降，這對(duì)企業(yè)而言并不公平。“這種消費(fèi)降維的情況，從長(zhǎng)期來(lái)看可能導(dǎo)致越低級(jí)、越便宜的產(chǎn)品賣得越好，對(duì)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展是無(wú)益的。”

據(jù)朱丹蓬分析，綠色低碳是國(guó)際趨勢(shì)，喜茶采用PLA材質(zhì)吸管等舉措雖推高成本，但與蜜雪冰城等平價(jià)品牌面向不同消費(fèi)群體，兩個(gè)品牌之間并無(wú)根本矛盾。隨著國(guó)民環(huán)保與健康意識(shí)提升，綠色消費(fèi)的社會(huì)基礎(chǔ)將逐步夯實(shí)。

食安“頑疾”難解

新茶飲企業(yè)層出不窮的食品安全問(wèn)題和員工管理問(wèn)題，已經(jīng)是行業(yè)的“頑疾”。

以“奈雪的茶被曝職場(chǎng)霸凌”事件和“蜜雪冰城被曝員工用腳關(guān)直飲水桶”事件為例，施懿宸告訴記者，當(dāng)前部分企業(yè)將員工視為“人力資源”而非“人力資本”的定位偏差，導(dǎo)致短期用工行為凸顯。

2023年市場(chǎng)監(jiān)管數(shù)據(jù)顯示，新茶飲行業(yè)食品安全違規(guī)案例數(shù)量同比上升23%，其中加盟門店問(wèn)題占比達(dá)78%。以蜜雪冰城為例，其北京地區(qū)32家問(wèn)題門店中，29家為加盟模式運(yùn)營(yíng)；滬上阿姨被通報(bào)的8家問(wèn)題門店中，加盟店違規(guī)操作占比超過(guò)90%。

施懿宸對(duì)記者表示，不止奈雪的茶，很多企業(yè)在想要降本增效時(shí)都會(huì)暴露此類問(wèn)題，這類企業(yè)從成本角度評(píng)估勞動(dòng)力價(jià)值，傾向于雇傭兼職員工并在認(rèn)為“成本過(guò)高”時(shí)快速替換，缺乏對(duì)員工長(zhǎng)期培育的投入。

“培訓(xùn)體系完善，將公司的營(yíng)運(yùn)、生產(chǎn)和管理安排得當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，它們的員工在這樣的環(huán)境中能力自然會(huì)得到成長(zhǎng)，服務(wù)品質(zhì)也會(huì)更加穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)化流程（SOP）十分重要。”施懿宸進(jìn)一步表示，但像一部分企業(yè)的兼職員工，往往只培訓(xùn)半天或一天就被安排上線進(jìn)行生產(chǎn)、制作飲料等工作。由于培訓(xùn)時(shí)間不足，員工可能無(wú)法做好工作，進(jìn)而會(huì)被指責(zé)、懲罰，這并非良性循環(huán)。

朱丹蓬也向記者表示，新茶飲企業(yè)管理問(wèn)題頻發(fā)，根源在于員工執(zhí)行差異。盡管頭部品牌普遍建立了完善的質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，但員工綜合素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化操作落地效果不一。國(guó)家層面已通過(guò)九部委閉環(huán)管理、地方取締無(wú)證外賣等政策強(qiáng)化監(jiān)管，企業(yè)也在加大培訓(xùn)與考核力度，但執(zhí)行端的個(gè)體差異仍是挑戰(zhàn)。

施懿宸建議，新茶飲企業(yè)應(yīng)將員工操作規(guī)范與晉升體系掛鉤，或設(shè)置“安全加盟商”評(píng)選與激勵(lì)。例如蜜雪冰城在2024年推行“安全積分制”，數(shù)據(jù)顯示，實(shí)施后6個(gè)月內(nèi)違規(guī)操作下降63%，優(yōu)秀門店獎(jiǎng)金池增加42%。

隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視品牌的食品安全、權(quán)益保護(hù)和環(huán)保等工作，新茶飲企業(yè)需要主動(dòng)披露這些ESG信息，尤其對(duì)于想要向高端品牌發(fā)展的企業(yè)而言，能讓投資者和消費(fèi)者了解其在ESG方面的努力，避免出現(xiàn)做了好事卻不被知曉、只增加成本的情況。